Шкаф шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 Abat

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 предназначен для быстрого охлаждения, замораживания и дальнейшего хранения различных пищевых продуктов на предприятиях общественного питания и торговли.

Шоковая заморозка продуктов - одна из самых перспективных технологий настоящего времени. На Западе аппараты для шоковой заморозки называют фризерами (shock freezer), а для шокового охлаждения - бласт чиллерами (blast chiller). Главным преимуществом этого технологического нововведения, давно и успешно применяющегося на практике в индустриально развитых зарубежных странах, является значительное увеличение сроков хранения продуктов - как полуфабрикатов, так и готовых блюд.

Главное отличие технологии шоковой заморозки от существующих методов охлаждения и заморозки продуктов - высокая скорость охлаждения, позволяющая избежать размножения бактерий, и постоянный контроль температуры. При этом значительно снижаются потери массы продукта, образующиеся в результате испарения жидкости (усушки продукта), характерные для стандартных методов охлаждения. Сохраняются витамины и питательные вещества, пищевая ценность и вкусовые качества: чем быстрее молекулы воды превращаются в лед, тем меньше получаются его кристаллы, и в результате после размораживания происходит меньшая потеря жидкости, не изменяются консистенция и вкус продукта, то есть происходят меньшие ферментативные и структурные изменения.

Отличительной особенностью аппаратов интенсивного охлаждения (шоковой заморозки) является использование в них системы эффективной принудительной вентиляции (воздухоохладителя с вентилятором, который обеспечивает равномерное распределение температуры внутри полезного объема камеры). Благодаря такой конструкции продукты, размещенные на полках, быстро охлаждаются в потоке холодного воздуха.

Аппарат шоковой заморозки ШОК-20-1/1Т-01 торговой марки Abat выполнен полностью из аустенитной нержавеющей стали AISI 304 толщиной 1 мм (за исключением задней стенки) - как снаружи, так и внутри. Эксплуатация шкафа допускается при температуре окружающего воздуха до +35 °С и относительной влажности от 40 до 70%.

Особенности:

• в комплекте тележка ТШ-20-1/1 для гастроемкостей GN 1/1;
• возможность установки тележки ТШ-20-1/1 в пароконвектомат ПКА-20-1/1ПП2 - возможность использования аппарата в составе решения COOK & CHILL / COOK & FREEZE;
• трамплин для закатывания тележки ТШ-20-1/1 в шкаф;
• холодильный агрегат на основе компрессора Copeland (Emerson);
• хладагент - R404a;
• электронный блок управления с возможностью регулирования и поддерживания необходимой температуры;
• цельнозаливной пенополиуретаном корпус;
• воздухоохладитель с тремя вентиляторами для равномерного распределения температуры внутри полезного объема;
• автоматическая оттайка;
• уплотнитель с магнитной вставкой (доводчик) на двери для обеспечения полной теплоизоляции;
• подогрев дверного проема в месте касания уплотнителя двери;
• регулируемые по высоте ножки.

Характеристики:

• Полезный объем камеры, м3 0,4
• Номер хладагента R404A
• Общая масса хладагента, кг 3,6
• Количество устанавливаемых противней, шт -
• Комплектация тележка ТШ-20-1/1 (вместимость 20 х GN 1/1)

Режимы работы:

• Ускоренная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
• Деликатная заморозка по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
• Ускоренное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
• Деликатное охлаждение по заданной температуре по времени и дальнейшее хранение продуктов
• После охлаждения или заморозки аппарат переходит в режим дальнейшего хранения продуктов

Шкаф шоковой заморозки позволяет охлаждать и замораживать любые продукты и блюда:

• Мясо (мясо скота и дичи, мясо птицы)
• Рыба и морепродукты (икра, осетр, белуга, семга, форель, стерлядь, тунец, камбала, палтус, окунь, треска, скумбрия, сибас, кальмары, креветки, осьминоги, крабы, устрицы)
• Овощи, фрукты, ягоды и зелень
• Грибы (трюфели, шампиньоны, опята, маслята, грузди, лисички, рыжики, белые грибы)
• Полуфабрикаты из теста (хлеб, булочки, пироги, блины)
• Мясные и рыбные полуфабрикаты (пельмени, бургеры, бифштексы, сосиски, палочки, наггетсы)
• Десерты (мороженое, кремы, желе, муссы, пудинги)
• Супы (борщ, щи, куриный суп, рассольник, гороховый, грибной, молочный с лапшой, сливочный супы)
• Соусы (болоньезе, соус барбекю, морнэ, кисло-сладкий, голландский, томатный, острый соус чили, томатная паста, сливочный соус)

Наилучшим вариантом будет его использование в комбинации с пароконвектоматом. В этом случае после приготовления блюдо может быть подвергнуто шоковой заморозке и хранению, а затем при необходимости регенерировано в пароконвектомате.